北上？嫂子！我还没买防御装呢！第4章 不用活底在线免费阅读
这个时候蛋糕胚也可以出炉了，我用的温度是一样的，所以蛋糕出炉了，泡芙就直接放进去。调好时间，再热一个炉子烤蛋挞。
趁着热炉的时候去把蛋液打好，蛋挞皮工序太麻烦，都是直接买现成的。打好蛋液等温度上来了就直接倒进蛋挞皮，然后进炉烤十分钟左右就行。
（每个烤炉的脾气不同，都是需要摸索，磨合的。。。）
这个时候我洗干净了刚才所用的工具。
洗好了，蛋挞和泡芙都可以出炉了。把蛋挞直接送到展示柜。
回来打奶油，挤到泡芙里，弄好了也拿出去。
最后回来打奶油，做还没完成的便当蛋糕，杯子蛋糕，和蛋糕卷蛋糕，就是简单德调一些浅色系的奶油，往上挤一些好看的花纹，然后包装好就可以了。
全程也不过一个小时十多分钟，主要还是蛋糕胚的烘烤和晾凉需要的时间长。
看别人做起来总是感觉很简单，但是自己动手了才知道不容易，回想起我刚开始学的时候，从早上八点练到晚上十点才回去休息。练习用的裱花奶油是植物奶油，可以重复使用，只要没调成其他颜色，基本不会太浪费。
蛋糕胚的话师傅只教了一遍，跟我讲了一些细节，然后我自己实践的。
跟我一起学的有些人连蛋清蛋黄分离都做不到，就是分离的时候总把蛋黄弄破。我一直觉得很奇怪。
但或许只是他不合适吧，后来他也确实没做这一行。记得当时他也算个风云人物，到处说自己老妈多牛逼，是某行业老大，大家都笑而不语。
学成之后，跟他一开始还有点联系，说是去送外卖了，整天跟我说平台规矩多，客户总刁难他，跟客户吵架了把人外卖给吃了……
就是说你妈妈行业老大你跑去偷吃人家外卖？这不闹呢吗？
整天散发负能量，后面就没再联系了。
……
言归正传。
晚高峰过去后客流量明显就下来了。我们几个也趁机点了外卖回来吃，外面实在太热，都不想出去（虽然后厨的烤炉温度更高）。
后面人都不算多了，我让他们把店里的东西产品清点一下，卫生搞一下，他们倒是不像之前那样了。
转眼就要下班了，我提醒他俩买笔记本来做记录。
“俗话说好记性不如烂笔头，你俩自己看着要不要买纸买笔回来记吧。说完也不管他们说啥，做今天的营业报表，提前写工作汇总。省的等下两头不着岸。
等我的报表和汇总做好了也刚好到下班的时间了，跟往常一样，两千七上下。挺稳定的。
十二点，下班时间到，把卷帘门拉好，带着他俩进了后厨。
“你们自己有没有什么想学的，店里这么多款产品，你们都没办法出品，不是这里有问题就是那里不到位。是我做一遍你们回去揣摩，还是你们做我在旁边纠正？
张邵伊“你做一遍给我看看吧，明天我做，你指导纠正。
张敬“就按她说的吧。
“可以，你们想看指定产品还是我看着做？
张邵伊“你看着做吧。
“行，那就做你们问题最多的。还有，你们要是有心吃这碗饭，回去把裱花技术练练。老整那么磕碜谁受得了啊。
“你们买好纸笔了没？
张邵伊“买了，你说我记就是了。
张敬“我用手机记就行。
我没接话，轻轻摇了摇头，一个孺子可教也，一个朽木不可雕也。
“那我等下做古早蛋糕，肉松小贝，斯巴克，和一个蔓越莓司康吧，这一套下来得一个小时往上。你们先做好心理准备。光是烤古早蛋糕的时间都得一个小时。
说完就去把三个烤炉调到需要的温度。
接着就是准备材料，古早蛋糕时间最长，就先做古早蛋糕。
“我现在开始做了，你们有不懂得就问。先把要用的模具，工具都准备好。
！此配方适用于8寸加高模具！
鸡蛋8个
低筋面粉115g
牛奶90g
白砂糖80g (已减糖 不要再减，再减蛋白不稳定了。
玉米油95g
盐2g (可不放)
柠檬汁适量（我都是滴几滴）
“首先把蛋清蛋黄分离，蛋清中加入盐，糖和适量柠檬汁开始打发。至接近硬性发泡，提起打蛋器有大弯钩的状态就可以了。
“有的人要，把蛋白先低速打发至鱼眼大泡状态，加入13白砂糖，细腻小泡时加入13白砂糖，转高速打发出现纹路，加入剩下所有的糖打发。这个看个人习惯，我的做法就是一起打发，你们运用的好可以随意。
“古早蛋糕需要烫面，所以比别的蛋糕多一步，要先把玉米油隔水加热到微微冒泡(大概70度左右）；低筋面粉过筛加入玉米油中，混合翻拌至无干粉，接着加入牛奶继续翻拌均匀；蛋黄蛋清分离 蛋黄直接打入低粉糊中，翻拌成为顺滑的蛋黄糊。
“我的蛋黄糊要比蛋白霜调的快，这个时候，这个时候把模具铺好油布(或者剪裁好的油纸)；蛋白霜打好了，就是这个状态，把打蛋器拿起来可以看到大弯钩。取13蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀速度尽量快，避免消泡。
“翻拌均匀了，把蛋糕糊从高处倒入模具中，震出气泡。将模具放在装入凉水的烤盘中水浴法放入烤箱150º烘烤60-65分钟。
“我的烤箱刚才就开始预热了，现在温度够了，可以直接放进去了。时间先调短一点，观察一下，省的烤过了都不知道。
“到这里，古早蛋糕有疑问吗？
张邵伊“你怎么不用活底蛋糕模具？
……，我……
“不是，古早蛋糕用活底模具它会进水的啊，大姐你怎么会问这种问题？
张邵伊“我知道 ，我只是太久没做了，有点忘了。
我真的无语了，这么简单的哪能忘啊？你就说不会我还敬你坦荡好嘛！你这么说。
……
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